Цимес по-одесски: экскурсия по традиционной одесской кухне

Настоящая кухня одесситов состоит из вкуса и аромата, многонационального колорита, традиций и характера приморского города.

Далеко не каждый город обладает своей собственной кухней. Конечно, может быть наличие фирменной рецептуры, но кулинария одесситов является отдельным ритуалом и чем-то очень особенным, пишет odessitka.info.

Каждая рецептура возникала в дружных одесских дворах или на кухнях местных коммуналок, когда многонациональное женское население делилось между собой не только продуктами, но и рецептами, по которым создавали вкуснейшие угощения их мамы, бабушки и прабабушки. 

Так одесситы, всей своей дружной кухней, варили, жарили, запекали, перемешивали и пробовали на вкус неповторимое блюдо из одесского колорита и уникальности. 

Приготовление одесской пищи никогда не происходит быстро. Она требует времени, но вы точно будете довольны результатом.

Одесская кухня очень семейная, потому что каждой готовящей хозяйкой добавляется в рецепт частичка ее души, а приготовление этих, поистине, кулинарных шедевров нуждается в деликатном и бережном отношении.

В нашем сегодняшнем материале с ссылкой на usionline.com мы расскажем об экземплярах из традиционной кулинарной книги одесситов.

Легендарная закуска

Форшмак представляет собой традиционное одесское угощение-закуску, очень питательную и вкусную.

Это название произошло не от слова «фарш», — его «прародителем» является немецкое слово «Vorschmack», что в переводе означает «закуска». 

Это блюдо является, так называемой, обеденной прелюдией. Конечно, его вполне можно использовать в качестве полноценной закуски.  

У каждой одесситки, как правило, свой секрет приготовления этого угощения, но главное состоит в том, чтобы смиксовать все ингредиенты так, чтобы результат получился по-одесски восхитительным.

Царица стола одесситов

Конечно, речь идёт о фаршированной рыбе. Она является легендарным представителем одесских рыбных угощений.

Приготовление довольно непростое, но результат однозначно стоящий. Только у одесситок получается сперва очистить рыбу от всех внутренностей, снять с неё кожу, а после определённых манипуляций, наполнить рыбью кожу и воссоздать первоначальный эффект целой рыбы. 

Это блюдо является королём одесской кухни и именно оно первое приходит на ум, если речь заходит о традиционных одесских угощениях.

Каждый турист мечтает приехать в Одессу и таки попробовать это легендарное лакомство. И это абсолютно справедливо, потому что такую фаршированную рыбу, как в Одессе, — вы больше не встретите нигде. 

Здесь процессу приготовления способствует одесская атмосфера, одесский колорит, одесские песни, и, конечно, одесский подход к делу.

Так что фаршированная рыба — это очень по-одесски.

Однако нужно отметить, что это еще и очень полезно. Ведь рыба в вареном виде содержит много фосфора и других полезных микроэлементов, повышающих иммунитет и способствующих усвоению витаминов.

Самая одесская еда

Биточки из тюлечки — это одно из самых знаменитых и традиционных блюдах в рационе одесситов.

Одесситы настолько обожают это блюдо, что в городе существует негласная традиция кушать их даже на завтрак! Конечно, для приезжих это может стать настоящим шоком. Как это, — сочетать горячий кофе и бутерброд с рыбой?!

Но мы ответим вам, что для того, чтобы понять этот вкус, нужно таки родиться в Одессе. Так что, настоящим одесситам очень вкусно, а остальные — не делайте нам нервы)

Самый цимес

Это мы об одесских бычках.

Только одесситки могли обратить внимание на эту рыбу, несмотря на ее костлявость и специфичность.

Так что это блюдо стало самым известным лакомством из Одессы.

В нашем городе это блюдо имеет неофициальное название «семечки». Потому что ввиду костлявости этой рыбы на голодный желудок просто невозможно проявить терпение и внимательно выбирать мелкие косточки. Зато, когда вы уже покушали, и хотите побаловать себя чем-то вкусным, — бычки для этого в самый раз.

А если еще все это будет сопровождаться интересным и приятным разговором, то настоящий цимес вам обеспечен.

Плов по-одесски

Это блюдо в Одессе ещё называют «пилав». Его готовило не одно поколение одесситов. Поэтому в нашем городе его готовят качественно и невероятно вкусно.

Этот плов не является классическим восточным, поэтому он готовится из мидий.

У этого блюда достаточно богатая история, потому что готовили его в нашем городе практически испокон веков. 

Одесса ведь является «рыбным» городом, где чего-чего, а рыбы всегда было предостаточно. Так что, когда начинался период мидий одесситы и придумали готовить из этого продукта такой необычный плов. Говорят, что первым в голову этот удивительный рецепт пришёл одесским рыбакам.

«Двоюродная копия зернистой»

В Одессе привычные баклажаны называют только «синенькими», из которых готовят шикарную икру.

Это блюдо очень полезно, потому что оно способствует понижению холестерина и в нем очень много витамин. 

Это лакомство является обычной летней едой одесситов. 

Однако и на каждом одесском банкете (который проводится в период с конца июля приблизительно по октябрь) традиционно подают этот одесский гастрономический шедевр.

Одесситы очень уважают это блюдо не только за его отменный вкус, но и скорость, а также простоту в приготовлении. Готовится оно, действительно, очень быстро, эти продукты в летний период почти всегда под рукой, а наслаждение от результата вам точно обеспечено. 

Рыбно-овощной восторг

Одесситы отлично справляются с запеканием свежей местной рыбы, а также с удовольствием готовят деликатесную морскую, океанскую и речную рыбу.

Рыба, которая готовилась в духовке, становится настоящим основным блюдом любого одесского стола. 

Одесситы передают секреты приготовления этого блюда из поколения в поколение, стараясь не выдавать его посторонним. 

Иначе, как же тогда одесской хозяйке произвести настоящий фурор среди гостей, если все будут знать, почему ее рыба получилась такой сочной и румяной?!

Ее величество тюлечка

В Одессе эту рыбешку так любят, что обожают ее есть просто так. 

Это еще один одесский продукт, который традиционно ассоциируется с нашим родным городом.

Одесситы обожают тюлечку, поэтому ее вы увидите на любом одесском столе, — и будничном, и праздничном. 

Одесская шейка

Рецепт фаршированной куриной шейки также бережно хранят одесские хозяйки и  очень гордятся умением правильно и вкусно готовить этот гастрономический одесский шедевр.

В процессе приготовления каждая одесситка проявляет весь свой запас креатива и творческого характера, поэтому приготовление этого блюда часто занимает немало времени. 

Но настоящий гурман такое  обстоятельство точно не посчитает за существенное, потому что в результате он обязательно вознаградит все свои старания.

Именно по этой причине одесские рестораны довольно редко подают это блюдо, — уж очень кропотливое дело его готовить.

Но одесситок это не пугает. Тем более, что поверье гласит, что одесситы не любят готовить быстро. Эти люди должны полностью погрузиться в процесс и прочувствовать всю его прелесть. Поэтому одесситки часто балуют своих близких всякими вкусностями, приготовление которых требует немало времени, умений и сил.

Очень сочная рыба

Если вы приготовить скумбрию на гриле, как это делают одесситы,  то вы получите очень сочное и вкусное блюдо.

Несмотря на другие одесские рецепты, для приготовления данного блюда нужно придерживаться принципа-чтобы получить вкусный результат, необязательно сильно усердствовать.

Рыба на мангале готовится невероятно просто. А скумбрия, в готовом виде, еще и особенно сочная, ароматная и вкусная.

Фото: usionline.com

Фото: usionline.com