Цимес по-одеськи: екскурсія традиційною одеською кухнею

Справжня кухня одеситів складається зі смаку і аромату, багатонаціонального колориту, традицій і характеру приморського міста.

Далеко не кожне місто має свою власну кухню.  Звичайно, може бути наявність фірмової рецептури, але кулінарія одеситів є окремим ритуалом і чимось дуже особливим, пише odessitka.info.

Кожна рецептура виникала в дружних одеських дворах або на кухнях місцевих комуналок, коли багатонаціональна жіноче населення ділилося між собою не тільки продуктами, але і рецептами, за якими створювали смачні частування їх мами, бабусі і прабабусі.

Так одесити, всією своєю дружною кухнею, варили, смажили, запікали, перемішували і пробували на смак неповторне блюдо з одеського колориту і унікальності.

Приготування одеської їжі ніколи не відбувається швидко.  Вона вимагає часу, але ви точно будете задоволені результатом.

Одеська кухня дуже сімейна, тому що кожною готуючою господинею додається в рецепт частинка її душі, а приготування цих, воістину, кулінарних шедеврів потребує делікатного і дбайливого ставлення.

У нашому сьогоднішньому матеріалі з посиланням на usionline.com ми розповімо про примірники з традиційноі кулінарної книги одеситів.

Легендарна закуска

Форшмак є традиційним одеським частуванням-закускою, дуже живильним і смачним. 

Ця назва походить від слова “фарш”, – його “прабатьком” є німецьке слово “Vorschmack”, що в перекладі означає “закуска”. 

Ця страва є, так званою, обідньою прелюдією. Звичайно, іі цілком можна використовувати в якості повноцінної закуски. 

У кожної одеситки, як правило, свій секрет приготування цього частування, але головне полягає в тому, щоб зміксувати всі інгредієнти так, щоб результат вийшов по-одеськи чудовим.

Цариця столу одеситів

Звичайно, мова йде про фаршировану рибу. Вона є легендарним представником одеських рибних страв. 

Приготування досить непросте, але результат однозначно вартий того. Тільки у одеситок виходить спершу очистити рибу від всіх нутрощів, зняти з неї шкіру, а після певних маніпуляцій, наповнити риб’ячу шкіру і відтворити початковий ефект цілої риби. 

Ця страва є королем одеської кухні і саме вона  першим приходить на розум, якщо мова заходить про традиційні одеські частування. 

Кожен турист мріє приїхати в Одесу і таки спробувати цю легендарну страву. І це абсолютно справедливо, тому що таку фаршировану рибу, як в Одесі, – ви більше не зустрінете ніде. 

Тут процесу приготування сприяє одеська атмосфера, одеський колорит, одеські пісні, і, звичайно, одеський підхід до справи. 

Так що фарширована риба – це дуже по-одеськи. 

Однак потрібно відзначити, що це ще й дуже корисно. Адже риба у вареному вигляді містить багато фосфору та інших корисних мікроелементів, що підвищують імунітет і сприяють засвоєнню вітамінів.

Сама одеська їжа

Биточки з тюлечки – це одна з найзнаменитіших і традиційних страв в раціоні одеситів. 

Одесити настільки обожнюють цю страву, що в місті існує негласна традиція їсти їі навіть на сніданок! Звичайно, для приїжджих це може стати справжнім шоком. Як це, – поєднувати гарячу каву і бутерброд з рибою?! 

Але ми відповімо вам, що для того, щоб зрозуміти цей смак, потрібно таки народитися в Одесі. Так що, справжнім одеситам дуже смачно, а решта – не робіть нам нерви)

Самий цимес

Це ми про одеські бички. 

Тільки одеситки могли звернути увагу на цю рибу, не дивлячись на її кістлявість і специфічність. 

Так що ця страва стала найвідомішим ласуванням з Одеси. 

У нашому місті ця страва має неофіційну назву “насіння”. Тому що з огляду на кістляві цієї риби на голодний шлунок просто неможливо проявити терпіння і уважно вибирати дрібні кісточки. Зате, коли ви вже поїли, і хочете побалувати себе чимось смачним, – бички для цього в самий раз. 

А якщо ще все це буде супроводжуватися цікавим і приємним спілкуванням, то справжній цимес вам забезпечений.

Плов по-одеськи

Цю страву в Одесі ще називають “Пилав”. Його готувало не одне покоління одеситів. Тому в нашому місті його готують якісно і неймовірно смачно. 

Цей плов не є класичним східним, тому він готується з мідій. 

У цієї страви досить багата історія, тому що готували іі в нашому місті практично споконвіку. 

Адже Одеса є “рибним” містом, де чого-чого, а риби завжди було більш ніж достатньо. Так що, коли починався період мідій одесити і придумали готувати з цього продукту такий незвичайний плов. Кажуть, що першим в голову цей дивовижний рецепт прийшов одеським рибалкам.

 “Двоюрідна копія зернистої”

В Одесі звичні баклажани називають тільки “синенькими”, з яких готують шикарну ікру. 

Ця страва дуже корисна, тому що вона сприяє зниженню холестерину і в ньому дуже багато вітамін. 

Ця страва є звичайною літньою їжею одеситів. 

Однак і на кожному одеському банкеті (який проводиться в період з кінця липня приблизно по жовтень) традиційно подають цей одеський гастрономічний шедевр. 

Одесити дуже поважають цю страву не тільки за іі відмінний смак, але і швидкість , а також простоту в приготуванні. Готується вона, дійсно, дуже швидко, ці продукти в літній період майже завжди під рукою, а насолода від результату вам точно забезпечена.

Рибно-овочевий захват

Одесити відмінно справляються із запіканням свіжої місцевої риби, а також із задоволенням готують делікатесну морську, океанську і річкову рибу. 

Риба, яка готувалася в духовці, стає справжньою основною стравою будь-якого одеського столу. 

Одесити передають секрети приготування цієї страви з покоління в покоління, намагаючись не видавати його стороннім. 

Інакше, як же тоді одеській господині зробити справжній фурор серед гостей, якщо всі будуть знати, чому її риба вийшла такою соковитою і рум’яною ?!

Її величність тюлечка

В Одесі цю рибку так люблять, що обожнюють її істи просто так. 

Це ще один одеський продукт, який традиційно асоціюється з нашим рідним містом. 

Одесити люблять тюлечку, тому її ви побачите на будь-якому одеському столі, – і буденному, і святковому.

Одеська шийка

Рецепт фаршированої курячої шийки також дбайливо зберігають одеські господині і дуже пишаються вмінням правильно і смачно готувати цей гастрономічний одеський шедевр. 

В процесі приготування кожна одеситка проявляє весь свій запас креативу і творчого характеру, тому приготування цієї страви часто займає чимало часу. 

Але справжній гурман таку обставину точно не вважатиме за суттєву, тому що в результаті він обов’язково винагородить всі свої старання. 

Саме з цієї причини одеські ресторани досить рідко подають цю страву, – вже дуже копітка справа іі готувати. 

Але одеситок це не лякає. Тим більше, що повір’я говорить, що одесити не люблять готувати швидко. Ці люди повинні повністю зануритися в процес і відчути всю його красу. Тому одеситки часто балують своїх близьких всякими смаколиками, приготування яких вимагає чимало часу, умінь і сил.

Дуже соковита риба

Якщо ви приготувати скумбрію на грилі, як це роблять одесити, то ви отримаєте дуже соковите і смачне блюдо.

Незважаючи на інші одеські рецепти, для приготування цієї страви потрібно дотримуватися принципу-щоб отримати смачний результат, необов’язково сильно старатися.

Риба на мангалі готується неймовірно просто.  А скумбрія, в готовому вигляді, ще й особливо соковита, ароматна і смачна.

Фото: usionline.com