Справжня кухня одеситів складається зі смаку і аромату, багатонаціонального колориту, традицій і характеру приморського міста.
Далеко не кожне місто має свою власну кухню. Звичайно, може бути наявність фірмової рецептури, але кулінарія одеситів є окремим ритуалом і чимось дуже особливим, пише odessitka.info.
Кожна рецептура виникала в дружних одеських дворах або на кухнях місцевих комуналок, коли багатонаціональна жіноче населення ділилося між собою не тільки продуктами, але і рецептами, за якими створювали смачні частування їх мами, бабусі і прабабусі.
Так одесити, всією своєю дружною кухнею, варили, смажили, запікали, перемішували і пробували на смак неповторне блюдо з одеського колориту і унікальності.
Приготування одеської їжі ніколи не відбувається швидко. Вона вимагає часу, але ви точно будете задоволені результатом.
Одеська кухня дуже сімейна, тому що кожною готуючою господинею додається в рецепт частинка її душі, а приготування цих, воістину, кулінарних шедеврів потребує делікатного і дбайливого ставлення.
У нашому сьогоднішньому матеріалі з посиланням на usionline.com ми розповімо про примірники з традиційноі кулінарної книги одеситів.
Легендарна закуска
Форшмак є традиційним одеським частуванням-закускою, дуже живильним і смачним.
Ця назва походить від слова “фарш”, – його “прабатьком” є німецьке слово “Vorschmack”, що в перекладі означає “закуска”.
Ця страва є, так званою, обідньою прелюдією. Звичайно, іі цілком можна використовувати в якості повноцінної закуски.
У кожної одеситки, як правило, свій секрет приготування цього частування, але головне полягає в тому, щоб зміксувати всі інгредієнти так, щоб результат вийшов по-одеськи чудовим.
Цариця столу одеситів
Звичайно, мова йде про фаршировану рибу. Вона є легендарним представником одеських рибних страв.
Приготування досить непросте, але результат однозначно вартий того. Тільки у одеситок виходить спершу очистити рибу від всіх нутрощів, зняти з неї шкіру, а після певних маніпуляцій, наповнити риб’ячу шкіру і відтворити початковий ефект цілої риби.
Ця страва є королем одеської кухні і саме вона першим приходить на розум, якщо мова заходить про традиційні одеські частування.
Кожен турист мріє приїхати в Одесу і таки спробувати цю легендарну страву. І це абсолютно справедливо, тому що таку фаршировану рибу, як в Одесі, – ви більше не зустрінете ніде.
Тут процесу приготування сприяє одеська атмосфера, одеський колорит, одеські пісні, і, звичайно, одеський підхід до справи.
Так що фарширована риба – це дуже по-одеськи.
Однак потрібно відзначити, що це ще й дуже корисно. Адже риба у вареному вигляді містить багато фосфору та інших корисних мікроелементів, що підвищують імунітет і сприяють засвоєнню вітамінів.
Сама одеська їжа
Биточки з тюлечки – це одна з найзнаменитіших і традиційних страв в раціоні одеситів.
Одесити настільки обожнюють цю страву, що в місті існує негласна традиція їсти їі навіть на сніданок! Звичайно, для приїжджих це може стати справжнім шоком. Як це, – поєднувати гарячу каву і бутерброд з рибою?!
Але ми відповімо вам, що для того, щоб зрозуміти цей смак, потрібно таки народитися в Одесі. Так що, справжнім одеситам дуже смачно, а решта – не робіть нам нерви)
Самий цимес
Це ми про одеські бички.
Тільки одеситки могли звернути увагу на цю рибу, не дивлячись на її кістлявість і специфічність.
Так що ця страва стала найвідомішим ласуванням з Одеси.
У нашому місті ця страва має неофіційну назву “насіння”. Тому що з огляду на кістляві цієї риби на голодний шлунок просто неможливо проявити терпіння і уважно вибирати дрібні кісточки. Зате, коли ви вже поїли, і хочете побалувати себе чимось смачним, – бички для цього в самий раз.
А якщо ще все це буде супроводжуватися цікавим і приємним спілкуванням, то справжній цимес вам забезпечений.
Плов по-одеськи
Цю страву в Одесі ще називають “Пилав”. Його готувало не одне покоління одеситів. Тому в нашому місті його готують якісно і неймовірно смачно.
Цей плов не є класичним східним, тому він готується з мідій.
У цієї страви досить багата історія, тому що готували іі в нашому місті практично споконвіку.
Адже Одеса є “рибним” містом, де чого-чого, а риби завжди було більш ніж достатньо. Так що, коли починався період мідій одесити і придумали готувати з цього продукту такий незвичайний плов. Кажуть, що першим в голову цей дивовижний рецепт прийшов одеським рибалкам.
“Двоюрідна копія зернистої”
В Одесі звичні баклажани називають тільки “синенькими”, з яких готують шикарну ікру.
Ця страва дуже корисна, тому що вона сприяє зниженню холестерину і в ньому дуже багато вітамін.
Ця страва є звичайною літньою їжею одеситів.
Однак і на кожному одеському банкеті (який проводиться в період з кінця липня приблизно по жовтень) традиційно подають цей одеський гастрономічний шедевр.
Одесити дуже поважають цю страву не тільки за іі відмінний смак, але і швидкість , а також простоту в приготуванні. Готується вона, дійсно, дуже швидко, ці продукти в літній період майже завжди під рукою, а насолода від результату вам точно забезпечена.
Рибно-овочевий захват
Одесити відмінно справляються із запіканням свіжої місцевої риби, а також із задоволенням готують делікатесну морську, океанську і річкову рибу.
Риба, яка готувалася в духовці, стає справжньою основною стравою будь-якого одеського столу.
Одесити передають секрети приготування цієї страви з покоління в покоління, намагаючись не видавати його стороннім.
Інакше, як же тоді одеській господині зробити справжній фурор серед гостей, якщо всі будуть знати, чому її риба вийшла такою соковитою і рум’яною ?!
Її величність тюлечка
В Одесі цю рибку так люблять, що обожнюють її істи просто так.
Це ще один одеський продукт, який традиційно асоціюється з нашим рідним містом.
Одесити люблять тюлечку, тому її ви побачите на будь-якому одеському столі, – і буденному, і святковому.
Одеська шийка
Рецепт фаршированої курячої шийки також дбайливо зберігають одеські господині і дуже пишаються вмінням правильно і смачно готувати цей гастрономічний одеський шедевр.
В процесі приготування кожна одеситка проявляє весь свій запас креативу і творчого характеру, тому приготування цієї страви часто займає чимало часу.
Але справжній гурман таку обставину точно не вважатиме за суттєву, тому що в результаті він обов’язково винагородить всі свої старання.
Саме з цієї причини одеські ресторани досить рідко подають цю страву, – вже дуже копітка справа іі готувати.
Але одеситок це не лякає. Тим більше, що повір’я говорить, що одесити не люблять готувати швидко. Ці люди повинні повністю зануритися в процес і відчути всю його красу. Тому одеситки часто балують своїх близьких всякими смаколиками, приготування яких вимагає чимало часу, умінь і сил.
Дуже соковита риба
Якщо ви приготувати скумбрію на грилі, як це роблять одесити, то ви отримаєте дуже соковите і смачне блюдо.
Незважаючи на інші одеські рецепти, для приготування цієї страви потрібно дотримуватися принципу-щоб отримати смачний результат, необов’язково сильно старатися.
Риба на мангалі готується неймовірно просто. А скумбрія, в готовому вигляді, ще й особливо соковита, ароматна і смачна.
Фото: usionline.com
